Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1½ kg agneau (Gigot)
  • 2 c. à soupe farine
  • 1 carotte moyenne
  • 2 gousses d’ail moyenne
  • 2 branches persil frais
  • 2 oignons moyens
  • ½ l fond de veau
  • ¼ l vin blanc sec
  • 4 grosses tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche thym
  • huile de tournesol
  • 10 poivre en grains
  • sel
Quantité 6 Personne(s)
Préparation 15 min
Cuisson 7 h
Coût de la recette 27,66
Niveau de difficulté Facile

Préparation de la recette :

1 – Préchauffez le four th.8 (230ºC).
2 – Désossez le gigot et récupérez l’os et les parures. Ficelez le gigot et farinez-le.
3 – Dans une sauteuse, faites revenir à l’huile de tournesol les parures, la carotte en rondelle, 2 gousses d’ail entières, 2 branches de persil, les oignons coupés en gros dés et l’os du gigot. Dès que ça a pris une belle couleur dorée, ajoutez le fond de veau et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel. Laissez mijoter doucement 30 min à couvert.
4 – Pendant ce temps, placez le gigot fariné sur la grille du four.
5 – Dès que l’ensemble a pris une belle couleur dorée, placez le gigot dans un récipient qui peut fermer et être luté. (Vous prenez une terrine à Baeckeofe). Versez dessus votre sauce, les tomates coupées en 4, les 2 feuilles de laurier et la branchette de thym. Ajustez éventuellement le niveau de liquide dans le récipient, le gigot doit être recouvert.
6 – Fermez le récipient et lutez-le avec un mélange de farine et d’eau.
7 – Placez au four de façon à ce que l’ensemble soit bien au milieu du four.
8 – Réglez le four th.2 (120°C) et laissez 7 heures.
9 – Une demi-heure avant de servir, placez délicatement le gigot dans un plat de service et mettez le four th.3 (80°C). Versez la sauce et ses légumes dans une casserole et faites réduire de façon à obtenir une sauce onctueuse et correctement assaisonnée, la réduction concentre l’assaisonnement. (Rectifiez éventuellement). Passez la sauce au mixeur, elle devient presque crémeuse. Redonnez un bouillon et versez en un peu sur le gigot. Le reste est présenté en saucière.
10 – Servez en accompagnement une purée de pommes de terre maison toute simple.