Ingrédients

  • pour la marinade:
  • 75 cl de de vin rouge
  • 2 carottes
  • 2 oignon piqués de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Pour le civet:
  • 1,5 kg de civet de biche
  • 6 c. à soupe de créme fraiche
  • 500 g de champignons frais
  • 1 petit boite de lardons
  • 2 cubes de fond de volaille
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 noisette de beurre
  • Poivre

ÉTAPE 1
Mélangez tous les ingrédients nécessaires à la marinade et entreposez le civet de biche dans ce mélange durant 48 heures.

ÉTAPE 2
Épluchez les champignons et coupez-les en deux, faites-les revenir avec les lardons et l’ail finement haché. Ajoutez la marinade et faites réduire sur feux doux.

ÉTAPE 3
Saupoudrez le civet de farine et faites-le revenir seul dans la noisette de beurre. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez le civet à la marinade sur feux doux et poursuivez la cuisson 50 minutes environ. Ajoutez les deux cubes de bouillon et poivrez.

ÉTAPE 4
Dressez chaque assiette en déposant sur chacune une cuillére à soupe de créme fraiche.

Source : www.cuisineaz.com